Der neugierige oder vielleicht auch etwas skeptische Kollege, eine international anerkannte Kapazität, unterzog das wohl sehr fremdartig anmutende Genußmittel in seinem Labor einer eingehenden Analyse. Er entdeckte dabei Erstaunliches: Das Kürbiskernöl aus der "Grünen Mark" weist mit etwa 80% ungesättigten Fettsäuren, davon bis zu 60% der besonders wertvollen Linolsäure, ein für die menschliche Gesundheit äußerst günstiges Fettsäurespektrum auf. Aufmerksam geworden, ging Walzl, der auf die Behandlung von

Zu viel, zu fett, zu hastig

Herr und Frau Österreicher essen im Durchschnitt zu fett, zu kalorienreich, zu viel, zu hastig. Die regulierenden Rezeptoren der Leber bewältigen das Überangebot an Fetten nicht mehr, und der Blutfetthaushalt (Cholesterinhaushalt) des Körpers gerät durcheinander. Überschüssiges Fett lagert sich in der Folge in die Gefäßwände ein, und zusätzliche Einlagerungen von Kalk führen zur Verengung oder zum Verschluß der betroffenen Gefäße. Während Österreich in Sachen Herzinfarkt und Schlaganfall im internationalen Spitzenfeld liegt, sind etwa Franzosen oder Italiener aufgrund ihrer mediteranen Ernährung viel weniger von diesen gesundheitlichen Katastrophen betroffen. 

Gutes und schlechtes Cholesterin

Selbst in den USA, deren Küche im allgemeinen nicht als Musterbeispiel für eine gesunde und ausgewogene Ernährung gilt, sind diese Erkrankungen nicht zuletzt aufgrund der stärkeren Beachtung des Cholesteringehaltes von Nahrungsmitteln deutlich weniger häufig. So nimmt der Österreicher im statistischen Durchschnitt 400 mg Cholesterin pro Tag zu sich, der Amerikaner nur 180 mg. 
Der körpereigene Blutfetthaushalt wird vom Verhältnis des "guten" Cholesterins HDL (High Density Lipoprotein) zum "schlechten" Cholesterin LDL (Low Density Lipoprotein) bestimmt. Nach den derzeitigen Erkenntnissen gilt als Faustregel, daß der Cholesteringehalt im Blut nicht mehr als 200 mg/dl betragen und der Wert des "guten" Cholesterins nicht unter 45 mg/dl liegen soll. Ein sehr guter Wert für einen gesunden Menschen ergibt sich, wenn das Gesamtcholesterin dividiert durch die Höhe des "guten" Cholesterins den Faktor 5 nicht überschreitet (z.B. 200 : 50 = 4). Durch eine ausgewogene Ernährung und durch sportliche Betätigung kann das "gute" HDL gesteigert und das "schlechte" LDL gesenkt werden. 

Öl ist nicht gleich Öl

Besonders die Speiseöle wurden in diesem Zusammenhang von den beiden Forschern genauer unter die Lupe genommen. Sie fanden heraus, daß pflanzliche Fettstoffe, im besonderen die im Kürbiskernöl in hoher Konzentration enthaltenen Phytosterole, den menschlichen Cholesterinhaushalt äußerst positiv beeinflussen. Diese Phytosterole kommen jedoch nur in sogenannten "nativen" (naturbelassenen) Pflanzenölen vor und nicht in den raffinierten Ölen, die bis zu 250 Grad erhitzt, gebleicht, desodoriert, stabilisiert und fraktioniert werden. Das native kaltgepreßte Kürbiskernöl weist zudem eine ernährungsphysiologisch außerordentlich vorteilhafte Fettsäurenzusammensetzung auf, welche das LDL-Cholesterin im menschlichen Körper senkt. Die im Kernöl enthaltene Linolsäure produziert der Mensch nicht selber, sondern sie muß zugeführt werden. Durch Trocknung und Röstung der Kerne gehen die Phytosterole übrigens nicht verloren. Auch die Kochvorgänge zur Zubereitung der schmackhaften Eierspeise mit Kernöl können den gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen nichts anhaben. 
Als Gesundheitsregel zur Aufnahme von Fetten empfehlen die beiden Forscher eine 1:1:1 Kombination: So soll die Nahrung einen Teil gesättigte Fettsäuren (vor allem in tierischen Fetten), einen Teil einfach ungesättigte Fettsäuren (Ölsäuren in pflanzlichen und tierischen Fetten) und einen Teil mehrfach ungesättigte Fettsäuren (vor allem in pflanzlichen Ölen und Lebensmittel) enthalten. 

Gesundheitsregel 

Die Wissenschaftler betonen, daß es bei der cholesterinbewußten Ernährung letztendlich auf die ausgewogene Kombination der verspeisten Lebensmittel ankommt. Nur das sonntägliche Schnitzel vom Speisezettel zu streichen muß noch nicht bedeuten, daß damit der Cholesterinhaushalt des Körpers positiv beeinflußt wird. Die beiden Forscher wollen die wissenschaftliche Auseinandersetzung mit dem "Grünen Gold" der Steiermark in Hinkunft kräftig vorantreiben: Am 22. November 1997 wird im weststeirischen Rassach die 1. Steirische Kernöltagung stattfinden, die sich an Produzenten,Ärzte, Wissenschaftler und Konsumenten richtet und die in der Folge jährlich durchgeführt werden soll. Anfang nächsten Jahres startet an der Elektrobiologischen Abteilung am LKH-Universitätsklinikum in Zusammenarbeit mit der lokalen EU-Projekt-Einrichtung "Integrierte ländliche Entwicklung Steiermark" eine großangelegte Studie zum Thema "Kernöl bei Hypercholesterinämie". Auch Brüssel wurde mit dem steirischen Kürbis bereits intensiv befaßt: Mit dem EU Beitritt Österreichs wurde für steirisches Kürbiskernöl ein Herkunftsschutz beantragt - und genehmigt. Kürbiskernöl, das unter der Bezeichnung "Steirisches Kürbiskernöl ? geschützte geographische Angabe (g.g.A.)" auf den Markt gebracht wird, darf in Hinkunft nur aus bestimmten ausgewiesenen Regionen stammen, und die Pressung darf ausschließlich von Kürbiskernen der Gattung "Cucurbita pepo var. styriaca" erfolgen. 
 
 

Joachim Gruber Joachim Gruber